全年度からランダムで出題される模擬試験（１００問）を５回実施して正答率７５％から８０％の間に収まります。２週間後に試験なのですが、最低何％くらいあれば安心ですか？今の正答率でギリギリなら勉強方法を変えようと思うのですが。。。
現在はテキストを１周して問題ををひたすら解いてる状況です。

>２週間後に試験なのですが、最低何％くらいあれば安心ですか？
正答率を気にするのではなく、シラバスを確認した方がよいですよ。
出題範囲が広いので全てを完璧にできる人はそうはいません。しかし、どの分野が強い/弱いのか意識することができます。
その上で、「強みを伸ばす・弱みを克服する」学習をされた方がよいと思います。

受かる人は受かる、落ちる人は落ちるという水準だと思います。
両者の違いは理解度ですが、それは過去問の見かけの正解率では区別できませんし、休日課長さんがどちらなのかも分かりません。
過去問を何回も解くと、真に理解できた人も過去問の答えを覚えただけの人も正解率が上がるからです。

もし真の実力を知りたいなら、未知の問題一式を解くことです。こちらのサイトのオリジナル予想問題とか。
敢えて最新の過去問を解かずに取っておいて、本番前の模試代わりに力試しに解くという勉強方法もあります。